Mes chéris, si vous cherchez à mettre la main sur de délicieuses truffes à Lyon, j’ai quelques petites adresses à vous souffler ! Figurez-vous qu’on trouve de véritables pépites dans notre belle région Rhône-Alpes. Pour acheter de la truffe fraîche à Lyon, direction la boutique Signorini Tartufi dans le 5ème arrondissement. Un vrai petit paradis pour les amateurs ! Si vous préférez une touche d’Italie, le magasin Grazie Gusto à Lyon 3 propose de savoureuses truffes italiennes.
Et pour ceux qui aiment le contact direct avec les producteurs, sachez qu’on a la chance d’avoir des trufficulteurs passionnés dans la région. Les Truffes de Christian, par exemple, c’est une institution ! Vous y trouverez principalement de la truffe noire du Périgord et de la truffe d’été.
Quand vous choisissez votre truffe, fiez-vous à votre nez mes petits ! Une bonne truffe, ça sent bon, c’est ferme sous les doigts. Pour la conserver, un petit tour au frigo dans un papier absorbant et le tour est joué.
Et si vous n’êtes pas encore prêts à vous lancer dans la truffe fraîche, pas de panique ! Ces boutiques regorgent de produits dérivés tout aussi savoureux : huiles, fromages, charcuteries… De quoi mettre un peu de magie dans vos assiettes !
Alors, on se retrousse les manches et on part à la chasse aux trésors gustatifs ?
Les meilleures adresses pour acheter de la truffe à Lyon
La boutique Signorini Tartufi Lyon
Ah, mes petits, laissez-moi vous parler de ce petit coin de paradis pour les amateurs de truffes ! La boutique Signorini Tartufi, c’est comme ouvrir la porte d’un coffre aux trésors. Située dans le 5ème arrondissement de Lyon, cette adresse est un incontournable pour qui veut mettre la main sur de la truffe de qualité.
Imaginez un peu : des étagères remplies de pots, de bocaux et de sachets, tous renfermant les parfums envoûtants de la truffe. Du sol au plafond, c’est un festival pour les sens ! 😍 Vous y trouverez des truffes entières, bien sûr, mais aussi des brisures et des lamelles pour tous les budgets.
Ce qui fait le charme de cette boutique, c’est aussi l’accueil chaleureux. Les vendeurs connaissent leurs produits sur le bout des doigts et sont toujours prêts à partager leurs petites astuces de cuisine. N’hésitez pas à leur demander conseil, ils se feront un plaisir de vous guider !
Le magasin italien Grazie Gusto à Lyon 3
Maintenant, si vous avez envie d’un petit voyage en Italie sans quitter Lyon, direction le magasin Grazie Gusto dans le 3ème arrondissement. C’est une véritable caverne d’Ali Baba pour les gourmands !
Ici, on ne fait pas les choses à moitié. En plus des truffes fraîches italiennes, vous trouverez tout ce qu’il faut pour préparer un festin digne de ce nom. Des pâtes fraîches pour accompagner vos truffes, des fromages et de la charcuterie pour l’apéritif… C’est comme si on avait transporté un petit bout d’Italie à Lyon !
Et puis, entre nous, leur lard de Colonnata, c’est un vrai péché mignon. Un petit morceau avec quelques copeaux de truffe, et vous voilà parti pour un voyage gustatif dont vous me direz des nouvelles !
Les producteurs locaux de Rhône-Alpes
Mes chéris, si vous voulez vraiment vivre l’expérience de la truffe, rien ne vaut le contact direct avec nos producteurs locaux. En Rhône-Alpes, nous avons la chance d’avoir des passionnés qui font pousser ces petits diamants noirs.
Prenez Les Truffes de Christian, par exemple. Voilà un homme qui connaît son affaire ! Avec 30 ans d’expérience dans la trufficulture, il propose des truffes noires et des truffes d’été d’une qualité remarquable. Et le plus beau, c’est qu’il est présent sur les marchés locaux. Rien de tel que de discuter avec le producteur pour apprendre tous les secrets de la truffe !
N’oubliez pas non plus que beaucoup de ces producteurs proposent maintenant la vente en ligne. C’est bien pratique quand on ne peut pas se déplacer. Mais si vous le pouvez, je vous conseille vivement d’aller à leur rencontre. Il n’y a rien de tel que de choisir sa truffe en la humant, en la soupesant. C’est tout un art, mes petits, et ça fait partie du plaisir !
Quelles variétés de truffes trouver à Lyon ?
La truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum)
Ah, mes petits, parlons un peu de la reine des truffes ! La truffe noire du Périgord, c’est le joyau de nos tables. À Lyon, vous la trouverez de décembre à mars, quand elle est au sommet de sa saveur.
Cette beauté noire, elle a un parfum qui vous transporte. Imaginez une odeur boisée, avec des notes de sous-bois humide et une pointe de noisette. C’est un vrai coup de cœur pour le nez ! Sa chair, d’un noir violacé veiné de blanc, est ferme et croquante.
Dans la cuisine, c’est un trésor. Une simple omelette aux truffes, et vous voilà parti pour un festin royal ! Rappelez-vous, avec la truffe noire, moins c’est plus. Quelques lamelles suffisent pour parfumer tout un plat.
La truffe d’été (Tuber Aestivum)
Maintenant, laissez-moi vous parler de sa cousine estivale. La truffe d’été, on la trouve de mai à août sur les étals lyonnais. C’est une petite maligne qui permet de profiter des saveurs truffées même quand le soleil est au zénith !
Son parfum est plus doux, plus subtil que celui de la truffe noire. On y retrouve des notes de noisette fraîche, parfois même un soupçon d’ail. Sa chair est claire, presque couleur café au lait, avec des veines blanches bien marquées.
En cuisine, elle se marie à merveille avec les légumes d’été. Imaginez une belle salade de tomates avec quelques copeaux de truffe d’été… Un régal ! Et pour ceux qui ont la main verte, sachez qu’elle pousse plus facilement que sa cousine d’hiver. Qui sait, vous pourriez peut-être vous lancer dans la culture ?
Les truffes fraîches italiennes
Et puis, mes chéris, n’oublions pas nos voisins italiens ! À Lyon, grâce à des épiceries fines comme Grazie Gusto, on a la chance de pouvoir goûter aux truffes fraîches italiennes.
La star, c’est la truffe blanche d’Alba. Un parfum puissant, presque aillé, qui vous saisit dès qu’on l’approche du nez. Elle est plus rare et plus chère que ses cousines noires, mais quel délice ! On la déguste crue, en fines lamelles sur des pâtes ou un risotto.
Il y a aussi la truffe noire d’Italie, très proche de notre Périgord noir. Et pour les curieux, on trouve parfois de la truffe de Toscane, moins connue mais tout aussi savoureuse.
Le secret avec ces truffes italiennes, c’est la simplicité. Un bon plat de pâtes fraîches, un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de truffe, et vous voilà transporté dans les collines italiennes !
Vidéo
Recette de risotto à la truffe blanche chez Due by Maurizio à Lyon
Recette de risotto à la truffe blanche chez Due by Maurizio à Lyon. Conseils et astuces de chefs italiens pour préparer un risotto …
Comment choisir et conserver sa truffe
Les critères de qualité d’une bonne truffe
Mes petits, choisir une bonne truffe, c’est tout un art ! Première chose à faire : SENTIR. Une truffe de qualité doit avoir un parfum puissant et agréable. Si vous ne sentez rien, passez votre chemin !
Observez-la bien. Une belle truffe doit être ferme au toucher, sans parties molles. Sa surface doit être régulière, sans trous ni bosses suspectes. Pour la truffe noire, recherchez une couleur sombre et uniforme. Pour la truffe blanche, préférez une teinte beige clair.
N’hésitez pas à la soupeser. Une bonne truffe doit être lourde pour sa taille. C’est signe qu’elle est bien dense et juteuse. Et si possible, demandez à la couper en deux. L’intérieur doit être marbré, avec des veines blanches bien visibles.
Les méthodes de conservation optimales
Une fois votre trésor en main, il faut le conserver correctement. La règle d’or ? Le FROID, mais pas trop ! Le réfrigérateur est votre meilleur allié.
Commencez par envelopper votre truffe dans un papier absorbant. Changez-le tous les jours pour éviter l’humidité. Placez ensuite votre truffe dans une boîte hermétique. Certains ajoutent quelques grains de riz pour absorber l’excès d’humidité.
Au réfrigérateur, la température idéale se situe entre 2 et 4°C. Dans ces conditions, votre truffe se conservera environ une semaine. Évitez le congélateur, ça tuerait tous ses arômes !
Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi conserver votre truffe dans un bocal rempli de riz. Non seulement elle se conservera bien, mais en plus, le riz s’imprégnera de son parfum. De quoi faire un risotto divin !
Les conseils d’utilisation en cuisine
En cuisine, la truffe demande du RESPECT. Sa saveur est délicate, il faut savoir la mettre en valeur sans la masquer.
Première astuce : la truffe aime la chaleur douce. Évitez les cuissons trop longues ou trop vives qui pourraient détruire ses arômes. L’idéal ? La râper ou la couper en fines lamelles sur un plat chaud juste avant de servir.
N’hésitez pas à l’associer à des ingrédients simples qui la sublimeront. Les œufs, les pâtes, le riz, les pommes de terre sont ses meilleurs amis. Un simple risotto aux truffes peut devenir un plat d’exception !
Pour les plus audacieux, essayez la truffe dans des préparations sucrées. Une glace à la vanille parsemée de copeaux de truffe, c’est une expérience inoubliable !
N’oubliez pas que la truffe aime s’exprimer. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser pour qu’elle libère tous ses arômes. Et surtout, laissez-la vous surprendre. La cuisine à la truffe, c’est une aventure à chaque fois !
Les produits dérivés de la truffe à Lyon
Huiles et condiments à la truffe
Mes chéris, si vous voulez mettre un peu de magie dans votre cuisine, les huiles et condiments à la truffe sont un excellent début ! À Lyon, on trouve de véritables petites merveilles.
L’huile de truffe, c’est mon péché mignon. Quelques gouttes sur une salade, et voilà votre entrée transformée en plat de chef ! Chez Signorini Tartufi, ils en proposent de toutes sortes. Mon petit conseil ? Essayez leur huile d’olive à la truffe blanche, c’est un délice !
N’oublions pas le sel à la truffe. C’est magique sur des œufs brouillés ou une viande grillée. Et pour les amateurs de moutarde, la moutarde à la truffe fera sensation sur votre plateau de charcuterie.
Fromages et charcuteries truffés
Parlons un peu de ces mariages divins entre la truffe et nos bons produits du terroir. À Lyon, on ne plaisante pas avec ça !
Côté fromage, le brie truffé est une véritable institution. Imaginez la douceur du brie relevée par les notes boisées de la truffe… Un vrai régal ! Vous en trouverez de délicieux chez les fromagers des Halles Paul Bocuse.
Pour la charcuterie, le jambon truffé est roi. Finement tranché, c’est l’apéritif parfait. Et si vous passez par le magasin Grazie Gusto, ne manquez pas leur mortadelle à la truffe. C’est un petit bout d’Italie qui fond en bouche !
Vins et spiritueux aromatisés à la truffe
Et pour accompagner tout ça, que diriez-vous d’un bon verre ? Les vins et spiritueux aromatisés à la truffe sont une expérience à part entière.
Commençons par le vin à la truffe. C’est surprenant au début, mais tellement savoureux ! À Lyon, certaines caves en proposent. C’est parfait pour accompagner un plateau de fromages truffés.
Pour les amateurs de sensations fortes, la vodka à la truffe est une découverte intéressante. C’est original en cocktail, ou simplement dégustée bien fraîche.
Et puis, il y a ma petite préférée : la crème de truffe. C’est un digestif doux et parfumé, idéal pour terminer un repas en beauté. Vous en trouverez de très bonnes chez les cavistes lyonnais.
N’oubliez pas, mes petits, avec ces produits un peu va loin. L’important, c’est de savourer et de partager !
Vous ne parlez pas du tout de la truffe du tricastin
Ne soyez pas raciste 🤪
Hier repas complet a la truffes à saint Paul trois châteaux