La brouillade de truffes noires à la façon Mamie Monnier est un plat savoureux et raffiné, mêlant la douceur des œufs brouillés à l’arôme puissant de la truffe noire. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, met en valeur ce champignon d’exception. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et la technique de cuisson délicate. Mamie Monnier recommande d’utiliser des œufs fermiers frais et des truffes noires du Périgord pour un résultat optimal. La préparation minutieuse et la cuisson lente permettent d’obtenir une texture crémeuse et un parfum envoûtant qui raviront les papilles des gourmets.
Recette de brouillade de truffes noires à la façon Mamie Monnier
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes15
minutes10
minutes320
kcal25
minutesUne brouillade d’œufs onctueuse et parfumée, sublimée par la truffe noire, un vrai délice de nos terroirs bourguignons qui réchauffera vos papilles et vos cœurs !
Ingrédients
8 œufs frais
50g de beurre
50g de truffe noire fraîche
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel fin
Poivre du moulin
Étapes
- La veille, enfermez vos œufs dans une boîte hermétique avec la truffe entière pour qu’ils s’imprègnent de son parfum.
- Le jour J, cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette.
- Râpez finement la truffe, en gardant quelques copeaux pour la décoration.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
- Versez-y les œufs battus et remuez sans cesse avec une spatule en bois.
- Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez la truffe râpée et la crème fraîche.
- Continuez à remuer doucement jusqu’à ce que les œufs soient crémeux mais encore baveaux.
- Salez, poivrez selon votre goût.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de copeaux de truffe.
L‘astuce de Mamie Monnier
- Pour rendre votre brouillade encore plus onctueuse, mes petits, n’hésitez pas à la passer au chinois juste avant de servir. Et si vous voulez épater la galerie, présentez-la dans de jolies coquilles Saint-Jacques bien chaudes !
Origine de la recette
La recette de la brouillade de truffes noires de Mamie Monnier puise ses racines dans la riche tradition culinaire de la Bourgogne. Cette région, réputée pour sa gastronomie, a toujours su mettre en valeur les produits du terroir. La truffe, ce diamant noir de la cuisine, y occupe une place de choix.
C’est lors d’un hiver particulièrement froid que Mamie Monnier, alors jeune mariée, découvrit cette recette. Son beau-père, trufficulteur passionné, lui offrit quelques précieuses truffes fraîchement déterrées. Ne sachant comment les préparer, elle se tourna vers sa belle-mère qui lui transmit le secret de la brouillade aux truffes, un plat SIMPLE mais élégant. 🍳
Depuis ce jour, Mamie Monnier n’a cessé de perfectionner cette recette, y ajoutant sa touche personnelle au fil des années. Elle a expérimenté différentes variétés de truffes, ajusté les proportions et peaufiné la technique de cuisson. Le résultat ? Une brouillade onctueuse au parfum envoûtant qui fait désormais partie intégrante du patrimoine culinaire familial.