Mes recettes de grand mère
Mes petits choux, vous en avez assez de ces artichauts durs comme du bois qui vous cassent les dents ? Je vais vous révéler les secrets d’une cuisson artichaut cocotte minute réussie à tous les coups ! La vérité toute simple : vos artichauts deviennent fibreux à cause de 7 erreurs évitables. Le temps de cuisson idéal se … Lire la suite
Mes petits, vous avez peur de rater vos carottes à la cocotte-minute et de vous retrouver avec une bouillie informe ? Je vais vous donner les temps précis pour des carottes parfaites à tous les coups. Voilà ce qu’il faut retenir : comptez 5 minutes de cuisson après le sifflement pour des rondelles de carottes tendres mais … Lire la suite
Mes petits, vous cherchez à réussir vos crépinettes au four avec cette texture moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur ? Je vais vous livrer le secret que m’a confié mon boucher il y a bien des années. La vraie astuce tient en une phrase : saisissez vos crépinettes 5 minutes à la poêle avant de les … Lire la suite
Mes petits, vous avez raté vos pommes de terre à la cocotte-minute une fois de trop ? Je vais vous révéler les trois erreurs qui transforment vos tubercules en bouillie ou en cailloux. La réponse directe : pour réussir la cuisson des pommes de terre en cocotte minute, comptez 10 minutes après rotation de la soupape pour … Lire la suite
Mes petits, vous avez raté votre filet mignon et il ressemble à une vieille éponge ? Je vais vous montrer comment le sauver, et surtout, comment ne plus jamais reproduire cette catastrophe ! La surcuisson reste l’erreur numéro un avec cette viande si tendre : cinq malheureuses minutes de trop au four, et votre magnifique filet de porc … Lire la suite
Mes petits, laissez-moi vous raconter pourquoi tant de beaux repas à thème finissent par décevoir vos invités : c’est souvent la faute des boissons mal choisies ! Vous avez préparé un magnifique menu mexicain avec des tacos maison, mais vous servez du vin blanc d’Alsace ? Vous organisez une soirée japonaise raffinée accompagnée de sangria ? Voilà exactement le … Lire la suite
Mes petits, vous recevez à dîner et vous voilà pris de panique devant votre nappe blanche ? Respirez un bon coup : je vais vous montrer comment transformer votre table en chef-d’œuvre de savoir-vivre. Voici ce que vous devez retenir avant tout : dresser la table à la française repose sur quelques règles simples mais précises. Les couverts … Lire la suite
Mes petits, j’ai vu trop de cuisiniers désespérés devant leurs saucisses de Strasbourg éclatées dans la casserole ! La solution tient en un chiffre magique : 70°C, température qui préserve le boyau naturel sans transformer votre plat en catastrophe culinaire. Le secret ? Ne jamais plonger vos saucisses dans l’eau bouillante. À 100°C, le boyau se contracte brutalement … Lire la suite
Mes petits, vous voulez enfin dresser vos assiettes comme dans les beaux restaurants sans passer par une école de cuisine ? Je vais vous révéler le secret que les chefs gardent jalousement : la règle des tiers. Cette technique toute simple transforme n’importe quel plat en création digne d’un chef étoilé. Au lieu de poser vos aliments … Lire la suite
Mes petits choux, vous voulez transformer votre jarret de porc en une merveille fondante qui se détache toute seule de l’os ? Je vais vous révéler mon secret de grand-mère modernisé : la cuisson à la bière en cocotte minute. La recette complète tient en quelques points simples. Comptez 50 minutes de cuisson sous pression pour un … Lire la suite
Mes petits, vous voulez des poireaux tendres et savoureux à la cocotte-minute sans vous tromper sur le temps ni noyer leur délicate saveur ? Je vais vous livrer l’astuce qui change absolument tout. La clé d’une cuisson réussie tient en trois chiffres : 200 ml d’eau suffisent amplement, contrairement aux 75 cl souvent recommandés qui diluent le … Lire la suite
Mes petits, je vais vous confier le secret d’un filet de lingue qui reste moelleux et fondant à tous les coups : 60°C à cœur, c’est la température magique que j’ai découverte après des années de cuisine ! Voilà ce qu’il faut retenir : la lingue, ce poisson blanc à la chair ferme, demande une cuisson précise pour … Lire la suite
Mes petits, vous en avez assez de vos haricots verts qui virent au gris-vert tristounet après cuisson ? Je vais vous dévoiler l’astuce qui change tout ! La solution tient en trois mots : eau glacée et choc thermique. Après avoir plongé vos haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes pour une texture fondante … Lire la suite
Mes petits, vous avez trouvé le chapon parfait chez votre boucher et vous voilà paralysés à l’idée de le rater ? Je vais vous livrer le secret que ma maman m’a transmis il y a plus de 60 ans. Pour un rôti de chapon moelleux et doré, comptez 40 minutes de cuisson par kilo dans un … Lire la suite
Mes petits, vous avez un magnifique rôti de porc de 1kg500 qui vous attend et vous vous demandez comment le transformer en un plat dont toute la famille se souviendra ? Vous êtes au bon endroit, je vais tout vous expliquer comme si vous étiez dans ma cuisine ! Pour un rôti de porc de 1,5 kg, … Lire la suite
Mes petits, si votre rôti de porc au four ressort sec comme une semelle alors que vous avez suivi le temps de cuisson à la lettre, vous allez enfin comprendre pourquoi et comment y remédier. La vraie clé d’un rôti de porc moelleux, c’est d’atteindre une température à cœur de 65-70°C, pas de respecter aveuglément … Lire la suite
Mes petits, vous voulez savoir combien de temps cuire votre rôti de porc de 800g pour qu’il soit tendre et juteux ? Je vais vous donner tous mes secrets de grand-mère ! Pour un rôti de porc de 800g parfait, comptez entre 1h15 et 1h30 au four à 180°C, jusqu’à atteindre 70°C à cœur avec votre thermomètre. … Lire la suite
Mes petits, vous avez acheté de belles saucisses de Montbéliard et vous craignez qu’elles éclatent à la cuisson ? Je vais vous révéler le secret que j’ai testé dans ma cuisine. La règle d’or : ne jamais piquer votre saucisse de Montbéliard avant cuisson, contrairement à ce que font beaucoup de cuisiniers. J’ai mené mon propre test … Lire la suite
Mes petits, vous avez ramassé un joli panier de châtaignes et voilà que vous redoutez déjà ce moment pénible où vos doigts vont se brûler en tentant d’arracher cette fichue double peau ? Je vais vous montrer comment transformer cette corvée en un jeu d’enfant, promis ! La vraie astuce ne se cache pas dans le choix … Lire la suite
Mes petits, vous avez peur de rater votre chou vert à la cocotte-minute et de vous retrouver avec une purée grisâtre qui embaume toute la maison ? Je vais vous donner LA méthode infaillible pour un résultat parfait à tous les coups. Pour un chou vert éclatant et fondant, comptez 5 à 7 minutes de cuisson … Lire la suite